Avez-vous gagné vous-même: Star chef Steffen Henssler révèle le tour de pizza des professionnels
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Synthèse
Avez-vous gagné vous-même: le chef Star Steffen Henssler révèle le tour de pizza des professionnels. Conseil supplémentaire: Si vous voulez la pâte encore plus aromatique, remplacez une partie de la farine: Tipo 00 est une farine de blé tendre ultra-fin qui rend la pâte plus élastique, tandis que la farine de blé dur (Sémola) vient d'un autre type de blé, est plus grossière et rend le sol plus croustillant et rustique - Les deux améliorent la pâte à pizza, mais de manière complètement différente. Ensuite, une salle de sous-sol fraîche est également appropriée, aussi longtemps qu'elle est constamment en dessous de 18 degrés.
Par ailleurs, Pendant les 24 à 48 heures, les enzymes décomposent les chaînes d'amidon complexes dans la farine, produisant des substances aromatiques et de fines bulles de gaz dans la pâte. 24 à 48 heures dans le refroidissement peuvent être. Seulement 1 à 2 grammes de levure fraîche sur 575 grammes de farine moyenne: La pâte fonctionne lentement, développe des arômes et devient beaucoup plus saine qu'avec des variantes rapides.
En outre, Activement vous êtes à peine occupé, le pétrissage lui-même ne prend que quelques minutes. Pourquoi le long temps de marche fait la pâte à pizza si spéciale Steffen Henssler. © IMAGO / Agence Anadolu / IMAGO / Christian Schroedter Lange Doughführung est standard en pizzerias italiennes.
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Avez-vous gagné vous-même: le chef Star Steffen Henssler révèle le tour de pizza des professionnels.
reliability low1/2 sourcesConseil supplémentaire: Si vous voulez la pâte encore plus aromatique, remplacez une partie de la farine: Tipo 00 est une farine de blé tendre ultra-fin qui rend la pâte plus élastique, tandis que la farine de blé dur (Sémola) vient d'un autre type de blé, est plus grossière et rend le sol plus croustillant et rustique - Les deux améliorent la pâte à pizza, mais de manière complètement différente.
reliability low1/2 sourcesEnsuite, une salle de sous-sol fraîche est également appropriée, aussi longtemps qu'elle est constamment en dessous de 18 degrés.
reliability low1/2 sourcesPendant les 24 à 48 heures, les enzymes décomposent les chaînes d'amidon complexes dans la farine, produisant des substances aromatiques et de fines bulles de gaz dans la pâte.
reliability low1/2 sources24 à 48 heures dans le refroidissement peuvent être.
reliability low1/2 sourcesSeulement 1 à 2 grammes de levure fraîche sur 575 grammes de farine moyenne: La pâte fonctionne lentement, développe des arômes et devient beaucoup plus saine qu'avec des variantes rapides.
reliability low1/2 sourcesActivement vous êtes à peine occupé, le pétrissage lui-même ne prend que quelques minutes.
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